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吉首坪朗:以前做豆腐是为了生活 现在做豆腐是事业

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发表于 2017-12-6 15:39:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

                                
                                





 红网吉首分站记者 石清香 田华报道

出了吉首,沿着峒河一路往西,逆流而上,不到二十公里就到了坪朗。南岸,汽车在209国道上飞驰而过;北岸,大山缓缓的深入河流中央,形成了一块平坦的河滩,河滩上是石板路、木头房……

81岁的石光耀坐在豆腐坊的台阶上,他身后的房子里,晚清大石磨一圈一圈地转着,白色的生豆浆从磨缝中流出,豆腥味在空气中散开;他前面的院子里,豆腐坊的员工正在挑选黄豆,他的女儿石清香正电话联系订购豆腐的客户……

坪朗是一个山间苗寨,但是不闭塞也不孤独,古代有官道从此经过,现在有209国道连接东西,这里的人早早地开始了豆腐生意,其品质也得到人们的认可。在清代,坪朗豆腐就因水质关系,为人称赞,成为豆腐中的“名品”。

坪朗就这样浸泡在豆腐香气中,从过去缓缓走来。石光耀从他的父亲手里继承了豆腐坊,延续了村庄的豆腐香气。石光耀是“豆腐大王”,他的家族更是“豆腐世家”。他的父亲、他的祖父都曾以豆腐为生,豆腐坊中那口正在磨黄豆的大石磨就是最好的见证。据说,石磨是石光耀的祖上在晚清年间铸造而成,石光耀就在石磨的转动中慢慢长大。

“那时候苦啊。”石光耀回忆做豆腐的日子说。

“人生有三苦,撑船打铁卖豆腐。”石光耀25岁那年,父亲患病去世,他开始了起早贪黑的豆腐生意。为了家庭生计,石光耀每天要做几十斤黄豆,“三更睡五更起”是常态。当天空还是一片漆黑,石光耀已经在推动那口转动了几十年的石磨了。屋内,石磨把手发出的吱吱呀呀的声音,四季不变;窗外,春花夏虫秋风冬雪,终年不同。

豆腐做好了,就是背着背篓带着豆腐去叫卖了。那时,有钱可以拿钱买,没有钱可以拿黄豆换,一斤黄豆可以换5块豆腐。

工艺可以复制,流程可以重复,只有豆腐制作中的山泉水不可代替。现在,石光耀已经81岁高龄,但是对做豆腐的秘诀却依然熟记于心:“山泉水,山泉水不仅是做豆腐的好水,还是做凉粉的好水。现在,我们做豆腐用的还是山泉水……”

由于年事渐高,石光耀已经将豆腐生意交给了他的女儿石清香。他坐在台阶上,回头看着正在烧的豆浆,对专程来买豆腐的游客说:“你吃过我们家豆腐吗?一会儿一定要吃一碗豆浆,很香……”

当一个稚子孩童成为一个八旬老人,推动石磨的人也变成了他的女儿石清香。石清香从父亲手里接过了晚清的大石磨,也继承了祖辈对豆腐的执著和坚持,成为豆腐的第四代传承人。

2010年,石清香在吉首的餐馆开业,主打祖传工艺做的坪朗豆腐。豆腐在坪朗做好,清晨送往吉首市区的餐馆,制作当天的菜肴。豆腐香嫩细滑,石清香热情大方,渐渐地她有了“豆腐西施”的美誉,生意也越来越好。有顾客已经不再满足在店里吃到她家的豆腐,希望能够在这买到豆腐。于是位于坪朗的豆腐坊加大了生产量,在供应餐馆之余,又开始对外销售。

峒河边,大石磨吱吱格格的声音响的更久,豆腐的香气也传得更远。而此时,各个行业包括做豆腐都在“工业化”的潮流中进行了“改进”:粒大饱满的大黄豆,机器打磨,机器压制,规范化的程序似乎让做豆腐变得简单容易,告别了“三更睡五更起”的辛苦。

然而,接过接力棒的石清香,坚持用青皮黄豆,精心挑选出去霉坏的颗粒,用山泉水浸泡24小时,石磨磨浆,柴火烧制,化入石膏,最后在时间中等待豆腐的形成。

美味是在时间中沉淀的精华,在执著中凝聚成型,豆腐也是如此。如何做出供不应求的豆腐?石清香说:“品质好,好吃最重要。”

做豆腐辛苦,好在在漫长的制作和等待的过程中,还有热腾腾的豆浆、嫩滑嫩滑的豆腐脑儿,一解劳作之苦。现在,豆浆、豆腐脑儿,已经成为游客解除旅途辛劳的佳品。

“以前,做豆腐是为了生活;现在,做豆腐是事业。”石清香说。

2012年,石光耀带着家中晚清的大石磨,本地产的青皮黄豆,还有山间的山泉水,参加中国长沙农博会,展示了新鲜豆腐,卤水豆腐的制作过程,受到顾客欢迎。2013年,坪朗豆腐制作技艺被列为吉首市第四批民族民间传统文化保护名录,石光耀被评为该项目的传承人。

“以前日子苦,现在好了,什么都有了。”现在,石光耀已经不再做豆腐,而是在豆腐坊中看看电视,看看他的豆腐坊。

坪朗是一个传统的苗族村落,保存了相对完整的苗族传统文化和手工技艺,借着特色村寨乡村旅游的发展,坪朗人动了起来,与时代相融合,让坪朗豆腐的香气在山间河谷散开。

现在,除了石清香的豆腐坊外,坪朗还有多家豆腐坊。2014年12月19日,石清香成立了专业合作社,从事豆腐加工制作、销售和农家乐经营,并注册“坪朗豆腐”商标。

坪朗豆腐在顾客口中的口碑越来越好,生意也越做越大。石清香说:“现在可以在豆腐体验店买到我的豆腐,家里的豆腐基本上都预定了,有的时候预定甚至要提前一个星期。”

如今,豆腐生意好了,石清香没有忘记群众的帮助。现在,石清香大量收购青皮黄豆,30多名建档立卡户村民在豆腐体验店就业。石清香的合作社计划投资300多万元,在坪朗村修建集生产、加工、包装、体验、展示、休闲、销售等多功能于一体坪朗豆腐坊。那时,游客既能体验豆腐制作的全过程,又可以吃到、买到坪朗豆腐。

石光耀坐在台阶上,于专程来喝豆浆的客人说:“香港到处都是桥,很多桥。现在,我们这里还要修一座桥,下大雨的时候,出去就方便了……”



对技艺的传承,对品质的坚持,对市场的敏锐,对未来的信念,让坪朗豆腐从古至今,人人称赞。从做豆腐卖豆腐到合作社,石清香的家族用勤劳的双手开创了致富之路,也带领着乡亲们一起走向幸福路。

       

(原标题:吉首坪朗:以前做豆腐是为了生活 现在做豆腐是事业)

               


                                                
                                                                                                           
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